Советы хозяйкам, как ощипывать гусей в домашнем хозяйстве

Гусь всегда считался украшением для любого праздничного стола. Во многих странах мясо гуся — это ценный деликатес, который присутствует в меню самых дорогих ресторанов. Гусей подают ко многим торжественным праздникам, таким как Рождество или свадьба. Перо гуся ценится во многих странах, и является ценным текстильным материалом для производства эксклюзивных вещей, например, таких как подушки.

Сегодня многие хозяйки могут приготовить шедевры из гусиного мяса на собственной кухне, и отправляются за этим деликатесом в мясные магазины. Но в наше время многие фермеры и хозяйки держат гусей в собственных хозяйствах и самостоятельно забивают, ощипывают и разделывают птицу. Не секрет, что вести домашнее хозяйство сегодня выгоднее, чем приобретать мясо в магазинах.

Поэтому среди фермерских хозяйств много начинающих фермеров и хозяев. В этой статье мы дадим полезные советы и расскажем, как правильно забивать, как быстро ощипать гусей в домашних условиях и разделывать птицу. Данные советы могут воспользоваться и опытные хозяйки.

Подготовка птицы к забою

При забое гуся в домашних условиях необходимо придерживаться определенных правил. Нарушение этих правил способствует ухудшению вкусовых качеств, и плохо влияет на срок хранения тушки.

Перед забоем, желудочный тракт гуся освобождают от остатков пищи. Для этого птицу не кормят в течение 10 часов. Если не кормить птицу дольше, то это может испортить вкус мяса птицы. А вот поить гуся, следует, наоборот, больше. Чуть подсоленная вода улучшит вкусовые качества мяса, и продлит срок хранения тушки.

На ночной период птице выделяют отдельное помещение, а сам забой производят в утреннее время. Если забой планируется в вечернее время, то необходимо затемнить помещение.

Способы забоя

Перед процедурой птице плотно связывают лапы и подвешивают тушку вниз головой. Голова птицы должна находиться на уровне груди человека. После этого осуществляют забой. При процессе забоя можно выбрать один из трех способов.

1. Один из самых правильных способов называют «в расщеп». Для этого берут хорошо заточенные ножницы или нож, и аккуратно перерезают сосуды на стенке неба птицы. При появлении первых капель крови, голову птицы крепко придерживают, раскрывают ей клюв и делают прокол. Также, через открытый клюв выполняют прокол мозжечка. Такой способ хорошо сохраняет перья птицы.
2. Второй способ. У подвешенной птицы берут голову в левую руку и выполняют прокол около ушной мочки, далее не вынимая острие, сдвигают его направо и делают прокол сонной артерии. Ту же самую процедуру выполняют и с другой стороны.
3. Третий способ. Третьим способом пользуются многие фермеры. Он достаточно прост. При этом способе птице отрубается голова топором, далее тушке расправляют крылья и подвешивают. Это необходимо чтобы стекла кровь. Третьим способом часто пользуются при забое и других видов птицы.

Процесс правильной обработки птицы играет очень важную роль после процедуры забоя. Ощипывание тушки необходимо производить только после того, как с птицы стекла вся кровь. Процедура ощипывания не требует определенных навыков, и с ней могут справиться даже неопытные хозяйки.

Как ощипать гуся разными способами

• Сухой способ
• При помощи ошпаривания
• Ощипывание при помощи насоса
• Ощипывание при помощи различных насадок

Ощипывание сухим способом

Данный способ применяется сразу после забоя птицы. После забоя лапы и крылья тушки подвязывают, тушку укладывают на колени, и по очередности, руками удаляют перья. Лучше всего начинать с больших перьев, постепенно переходя к маленьким. Это удобно, так как большие перья находятся глубоко в коже тушки и удаляются труднее.

Начинают ощипывание с хвоста, далее ощипывают грудную клетку, шею, и заканчивают лапами. Чтобы процесс происходил быстрее, перья необходимо удалять по их направлению роста. Необходимо производить ощипывание тщательно, не повреждая шкуру и не портя внешний вид тушки, особенно если вы хотите запечь гуся в целом виде.

Способ ощипывания при помощи ошпаривания.

При данном способе, система ощипывания гуся примерно такая же что и при сухом способе. Однако здесь, перед процедурой, тушку гуся поливают кипятком, или опускают в него на 5-7 минут. При помощи этого способа, перья становятся мягкими, и легче выдергиваются. Щипать гуся можно быстро и без особых хлопот.

Но у этого способа есть и свои недостатки: ощипывание необходимо производить быстро, пока действует само ошпаривание. Мокрая тушка имеет меньший срок хранения. Пух и перья птицы нужно будет утилизировать, так как в мокром виде они не подлежат использованию.

Ощипывание при помощи насоса.

Для этого способа используют обычный ножной или ручной насос (с помощью которого накачивают велосипедные шины), небольшую посуду с водой, марлю, и утюг с паровой функцией. Процесс идет в следующем порядке: шланг насоса помещают между кожей гуся в шейной области и позвоночником, далее надувают тушку, чтобы перья немного приподнялись. Горловина гуся крепко затягивается веревкой, и переворачивают тушку гуся на спину.

Марлевую ткань замачивают в посуде с водой, заворачивают в эту ткань тушку и ошпаривают утюжным паром. При таком способе перья легко выщипываются, и хорошо отделяются от кожи тушки. Помните, что при процессе ощипывания, из тушки может выходить воздух, если это происходит, то тушку необходимо снова надуть насосом.

Ощипывание гуся при помощи различных насадок

Ощипывание гусей руками является трудоемким процессом. Поэтому многие современные фермеры и хозяйки используют современные технологии и приспособления. В специализированных магазинах можно найти специальные аппараты с насадками, предназначенные для выдергивания перьев. Эти аппараты действуют как щипалка для перьев, работают легко и не доставляют вам неудобство.

Эти аппараты просты в использовании и позволяют, без труда, быстро ощипать как живую птицу для получения перьев и пуха, так и уже забитую тушку. Перо птицы является ценным материалом при производстве подушек, или других текстильных изделий. Устройство выглядит достаточно просто, и по своему виду напоминает перосъемную машинку, в которой, основным механизмом являются быльные пальца. Однако многие считают, что такие насадки могут причинить боль птице.

Использование этого устройства не является сложным, процесс ощипывания происходит так же, как и при ручном способе. Однако при данном способе, есть свои недостатки. Например, вам все же необходимо обладать ловкостью рук, для того, чтобы птица не была ранена. Излишняя вибрация и громкий шум может напугать гуся.

Поэтому мы посоветуем вам, в домашнем хозяйстве применять ручные способы ощипывания. Но, задумываясь о том, как лучше ощипать гуся, каждый фермер выбирает свой способ самостоятельно. Помните что перо птицы имеет ценность как на рынках, так и во многих текстильных магазинах.

Чистка тушки птицы

При потрошении гусей удаляют весь пух и перья, далее извлекают кишечник и внутренности. Чистку тушки можно производить двумя способами:

Способ частичного потрошения – в этом случае производят надрез в области грудной косточки, через отверстие удаляют внутренности и кишечник, очищают желудок птицы и удаляют с желудка кожу.

Способ полного потрошения. В этом способе сначала удаляются лапы и сухожилия. С помощью продольного надреза удаляются все внутренности, отрезается голова и удаляется пищевая трахея, зоб, и пищевод. Далее осторожно удаляют желчный пузырь, затем почки. Финальным этапом потрошения считается процедура опаливания птицы.

Опаливание тушки

После забоя тушки и ее ощипывания, тушку птицы необходимо опалить. Процедуру опаливания производят в домашних условиях. В основном ее выполняют над газовой плитой, с горящей конфоркой или при помощи костра. Но здесь следует быть осторожным, так как в процессе опаливания на тушке может появиться копоть.

Если копоть все-таки появилось, то натрите тушку отрубями или мукой. При опаливании расправьте кожу птицы так, чтобы на ее поверхности отсутствовали складки. В особенности в области подмышек и локтей. Тушку следует держать над огнем в растянутом виде. Проводите опаливание осторожно, не повреждая кожу и не растапливая ценный гусиный жир.

После опаливания, чистую и сухую тушку помещают на разделочную доску, и приступают к процессу приготовления птицы.