После того как провелась процедура удаления крови и внутренних органов туши, производится разделка свиньи. Существует несколько методов разделки свиной туши. Эта статья поможет понять как разделать тушу свиньи, понять принцип схемы разделки свиной туши и узнать технологию этого процесса, а также о мясном продукте и его назначении в кулинарии.
Содержание материала
Как правильно разделать свинью — схемы
Для того чтобы понять как разделать кабана или поросёнка для начала следует определиться с тем, для чего предназначена свиная туша.
Разделка туши может предназначаться:
- для реализации;
- для копчения;
- для соления;
- для собственного употребления;
- для сала или шпика.
Существует четыре распространённых варианта разделки свиньи на части:
- немецкая;
- английская;
- американская;
- московская (русская).
На изображении представлены перечисленные схемы разделки.
Тяжело сказать, как правильно разделать тушу свиньи, так как при выборе схемы нужно учитывать для чего осуществляется разделка. Самой вкусными и ценными считается те куски мяса, которые при жизни свинья меньше всего напрягала, это мышцы расположенные вдоль позвоночника. В отличие от другого скота, малоподвижной у свиньи считается шея, её чаще всего используют для приготовления таких блюд, как шашлык или жаркое. Задние мышцы свиньи не такие нежные и ценятся меньше.
При использовании немецкой схемы туша разделяется на восемь частей, эти доли можно распределить по сортам.
- Первый сорт — задний окорок, котлетная часть, поясничная часть.
- Второй сорт — Грудинка, передний окорок, передняя позвоночная часть.
- Третий сорт — участок брюха.
- Четвёртый сорт — голова и щёки, ноги.
При разделке туши по-английски свинья делится на четыре больших части — голова, передняя часть, центральная часть, задняя часть.
Разрубить тушу изначально нужно на две полутуши по длине свиньи, затем каждая половина делится на шесть долей, которые также можно распределить по сортам.
- Первый сорт — плечо (лопатка).
- Второй сорт — спинная часть с филе.
- Третий сорт — задний окорок.
- Четвёртый сорт — бок.
- Пятый сорт — передний окорок.
- Шестой сорт — голова.
В российских широтах нет принятого стандарта разделки туши свиньи, но при этом есть схема, которая пользуется популярностью. При применении этой схемы происходит деление свиньи на восемь долей:
- окорока;
- спина (котлетная часть);
- зашеина;
- голова со щеками и шеей;
- лопатка;
- грудинка;
- средний участок ног;
- копытца.
При использовании американской схемы тушу делят на две продольные части, а затем каждую разделяют на шесть долей:
- лопатка;
- филе, спина;
- окорок (задний);
- боковая часть;
- окорок (передний);
- голова.
Стоит отметить, что дополнительно лопатка делится на две части — сальную часть и известный многим «бостонский край». Иногда американские мясники дополнительно отрезают затылочную часть головы.
Технология разделки свиньи
Для того чтобы правильно разделать тушу её предварительно нужно подвесить на перекладине. Избавить тушу от максимального количества крови получится, если правильно вскрыть сонную артерию и яремную вену. К тому же при подвешивании свиной туши остаточное количество крови легко выходит при отделении головы. Если в будущем кабан будет реализовываться то наличие в туше крови должно быть минимальным, так как этот фактор может повлиять на цену из-за того, что кровь позволяет мясу быстро портиться и ухудшает запах и вид мяса. В случае если нет возможности для подвешивания лучше использовать поддон, но часто мясники осуществляют разделку и на бетонных площадках или даже на соломе или сене.
Для разделки кабана понадобятся:
- острый нож или клинок (не менее 18 сантиметров);
- широкий нож для рубки костей;
- ножовка или топор (для крупных костей).
Голову, после отделения её от свиньи, можно разделить на две части или оставить целой. Стоит отметить, что целые головы лучше реализуются на рынках или в магазинах, чем разделённые пополам, но важно помнить, зубы и глаза следует удалить и выбросить. Мозг является субпродуктом и может использоваться при приготовлении различных блюд, поэтому извлекается аккуратно удобными подручными предметами.
Следующим шагом отделяется так называемый фартук свиньи, который состоит из мышц брюшной полости и сала. Следует аккуратно вырезать эту область, чтобы не повредить кишки и внутренности, лучше не спешить, а медленно делать надрезы, помогая рукой отталкивать внутренности, ведя пальцы впереди лезвия ножа. После этой процедуры удаляются все внутренние органы, мясники называют эту процедуру «нутровка».
Сухими полотенцами, салфетками или чистой тряпкой свиную тушу следует очистить от сгустков крови и при помощи топора или ножовки продольно разделяют свинью на две половины. Для дальнейшей разделки нужно поместить шуту в прохладное место на несколько часов.
После того как туша немного охладилась, начинается непосредственно разделка полутуши на более мелкие части. Для удобства лучше выбирать такую последовательность отделения частей:
- сало и шпик;
- шейный отдел туши;
- передняя нога, после чего она делится ещё на две части — на лопатку и на рульку;
- задний окорок;
- корейка;
- грудинка.
При желании можно осуществлять разделку и без продольного деления туши, используя, к примеру, английскую схему расчленения свиньи на четыре крупных части.
Многие задаются вопросом, как разделать поросёнка. Стоит отметить, что разделка тушки небольшого поросёнка это очень простой процесс. Принцип разделывания поросёнка заключается в том, что его нужно всего лишь правильно выпотрошить, так как чаще всего поросят запекают целиком.
Окончательный выход мясного продукта
После разделки туши, она теряет свой вес из-за обескровливания, удаления внутренностей, удаления шкуры, ног и головы. После того как свинья была разделена на части происходит обваливание мяса и производится удаление хрящей, плёнки и сухожилий. Тот вес, который получился после завершения всех процедур, называется окончательным выходом мяса.
Части свинины и их назначения в кулинарии
Каждая отдельная часть свиной туши имеет свой уникальный вкус, а также эти части могут отличаться качеством, отчего цены на разные участки мяса рознятся.
Лопаточно-шейный отруб и корейка
Эта часть делится на бескостную и костную лопатку и на шейную часть. Лопатки без кости отлично поддаются жарке, их можно запекать и из них получается вкусный гуляш. А также из лопатки можно сделать ветчину или колбасу.
Лопатку на кости лучше обжаривать или коптить, так как эта часть очень жёсткая.
Шейная часть является очень сочной и нежной частью. Из шеи можно приготовить любое мясное блюдо.
В корейку входят рёбра и котлетный участок свинины. Из рёбер получаются отличные навары для первых блюд. Бескостная корейка — это чистый кусок мяса из поясничной части свиньи, его можно запекать целиком или готовить стейки.
Рулька
Рульку ещё называют голяшкой — это задняя часть ноги и предплечье на передней ноге, которые прилегают к суставам. Голяшка состоит из плотных мышечных соединений, поэтому она хорошо подходит для холодца, рулетов или копчения.
Вырезка
За период жизни свинья не напрягает мышцу, которую называют вырезкой, расположена она вдоль позвоночника и является самой вкусной. Из неё можно приготовить отбивные и эскалопы.
Брюшной отруб
В эту часть входят грудинка и брюшина. Грудинку и брюшину можно поддавать жарке или делать из них вкусные мясные рулеты.
Кострец
Кострец — это окончание спины у свиньи. Он является нежирный и из него часто готовят шашлык или запекают.
Голова
Из головы свиньи получается вкусный холодец. Из языка делают заливные блюда, а мозг обжаривают, при правильном приготовлении свиного мозга получается очень вкусное блюдо. Щёки свиньи запекают или варят из них бульоны, а уши обжаривают и подают как закуску.
Демо игровых слотов предлагают уникальную возможность попробовать поиграть в казино, не тратя реальные деньги. Это идеальный способ попробовать себя, узнать новые игры и разработать стратегии без расхода средств.
Благодаря широкому выбору демо-слотов, каждый игрок найдет что-то по своему вкусу. От классических трехбарабанных автоматов до современных видеослотов с захватывающей графикой и увлекательными бонусными раундами.
Играть в играть в игровые аппараты 3д легко и удобно. Вам не нужно создавать аккаунт или делать депозит — просто выберите интересующую вас игру и начинайте вращать барабаны. Это отличная возможность попробовать разные стратегии ставок, изучить выигрышные комбинации и просто насладиться процессом игры.
Демо-режим также дает возможность вам оценить процент отдачи игрового автомата и понять, как он подходит вам по стилю и предпочтениям. Вы можете играть беспконечно долго, не боясь за свои деньги.
Благодарю за статью. Приятно было прочитать.
В свою очередь предложу вам играть автоматы на деньги вавада — это крутейшая атмосфера азартных игр. Предлагает большой набор слотов с индивидуальными жанрами и захватывающими бонусными функциями.
Вавада — это популярное онлайн-казино, которое предлагает игрокам незабываемые впечатления и возможность выиграть крупные призы.
Благодаря высокому качеству графики и звукового сопровождения, слоты Вавада погрузят вас в мир азарта и развлечений.
Независимо от вашего опыта в играх, в Vavada вы без проблем найдете игровые автоматы, которые подойдут именно вам.
Демо игровых слотов позволяют попробовать поиграть в казино, не тратя при этом своих финансовых средств. Это идеальный способ попробовать себя, изучить игры и разработать стратегии без расхода средств.
Благодаря широкому выбору демо-слотов, каждый игрок найдет что-то по своему вкусу. От классических трехбарабанных автоматов до современных видеослотов с захватывающей графикой и увлекательными бонусными раундами.
Играть в играть в старые игровые аппараты просто и легко. Вам не нужно регистрироваться и пополнять баланс — просто подберите подходящий игровой автомат и начните играть. Это отличная возможность попробовать разные стратегии ставок, изучить выигрышные комбинации и просто насладиться процессом игры.
Демо-режим также позволяет вам оценить процент отдачи игрового автомата и понять, как он подходит вам по стилю и предпочтениям. Вы можете играть сколько угодно долго, не боясь за свои деньги.
Спасибо за информацию. От меня благодарочка: Регистрация в казино Вавада — это простой и быстрый процесс, который открывает перед вами мир азартных игр и возможность выиграть крупные призы. Вот нужные факты, которые следует узнать о регистрации в казино Vavada.
Для начала, перейдите на официальный сайт казино Vavada. Сайт доступен всем: вавада регистрация в личном кабинете. Там вы найдете кнопку «Регистрация», которую нужно нажать, чтобы начать создавать свой аккаунт. Затем вам потребуется заполнить небольшую форму с основными данными, такими как имя, фамилия, электронная почта и пароль. Перед отправкой формы проверьте все введенные данные.
После успешной регистрации вы сможете войти в свой аккаунт на сайте казино Vavada, используя свои учетные данные. Перед вами откроется весь набор азартных игр казино Вавада.
Спасибо за информацию. В благодарность предлагаю расслабиться и окунуться в мир азарта:
официальный сайт Вавада — это крутой метод, позволяющий вам окунуться в мир азартных игр в лучшем онлайн-казино. Зайдите на официальный сайт Вавада и нажмите на кнопку «Регистрация». Затем заполните простую форму регистрации, указав свои личные данные.После успешной регистрации у вас появится доступ ко всему набору азартных игр, таких как слоты, рулетка, блэкджек и многое другое. Казино Вавада также щедро раздрает бонусы, которые помогут вам увеличить свои шансы на победу. Не забывайте играть ответственно и делайте ставки с лимитами. Регистрация в казино Вавада — это отличный способ завлечь себя азартными играми, зарядиться положительными эмоциями и, вероятно, выиграть хорошие деньги.
Спасибо за информацию. От меня благодарочка: Регистрация в казино Вавада — это простой и быстрый процесс, который открывает перед вами мир азартных игр и возможность выиграть крупные призы. Вот нужные факты, которые стоит знать о регистрации в казино Вавада.
Для начала, перейдите на официальный сайт казино Вавада. Сайт доступен всем: вавада casino. Нажмите на кнопку «Регистрация», чтобы начать создавать свой аккаунт. Затем вам потребуется заполнить небольшую форму с основными данными, такими как имя, фамилия, электронная почта и пароль. Убедитесь, что вводите правильную информацию, чтобы избежать проблем в будущем.
После успешной регистрации войдите в свой аккаунт, используя свои учетные данные. Перед вами откроется весь набор азартных игр казино Вавада.
Спасибо за информацию. В благодарность предлагаю расслабиться и окунуться в мир азарта:
Vavada онлайн — это крутой метод, который позволит вам окунуться в мир азартных игр в одном из лучших онлайн-казино. Для начала, откройте официальный сайт Vavada и нажмите на кнопку «Регистрация». Затем вам потребуется заполнить небольшую форму, указав свои личные данные.После успешной регистрации у вас появится доступ к широкому выбору азартных игр, таких как слоты, рулетка, блэкджек и многое другое. Казино Vavada также щедро раздрает бонусы, которые значительно повышают вероятность выигрыша. Играйте с умом и делайте ставки с лимитами. Регистрация в казино Vavada — это отличный способ завлечь себя азартными играми, зарядиться положительными эмоциями и, возможно, выиграть крупную сумму денег.
Турецкие фильмы стали невероятно популярными во всем мире. Турция славится интересным кинематографом с неповторимым сюжетом, эмоциональными переживаниями и потрясающей игрой актеров.
Турецкие фильмы имеют различные жанры, на любой вкус. От романтических комедий до исторических драм, от триллеров до ужасов — каждый найдет что-то по своему вкусу. Богатство сюжетов и уровень съемок делают турецкие фильмы настоящими изобретениями телевизионного искусства.
Турецкие сериалы на русском языке — это уникальная возможность погрузиться в турецкую культуру, узнать больше о традициях и обычаях турецкого народа.
Букмекерская контора 1win – одна из самых популярных площадок, где пользователи могут делать ставки, играть, делать ставки и т. д. Для привлечения новой аудитории данная букмекерская контора предлагает новичкам отличный бонус – возможность получить до 200 000 бонусов за 4 депозита. И для этого покупателям даже не нужно вводить промокоды. Вам просто нужно зарегистрироваться в этом сервисе.
Промокод 1вин 2024: m1WIN2024 — это уникальный код, который необходимо указать при регистрации для получения бонуса 500% до 75 000 рублей. Это предложение доступно только новым игрокам, которые могут претендовать на приветственный бонус 1Win.
Для постоянных клиентов букмекерская контора постоянно выпускает новые промокоды 1win, ведь с этими бонусами клиентам гораздо приятнее пользоваться услугами этой букмекерской конторы. Промокод – это уникальный набор букв и цифр, активация которого позволяет человеку получить бонус. В этом обзоре мы расскажем, где взять новые промокоды 1win и как их активировать для получения бонусов.
Актуальный промокод 1Win 2024 вы можете найти на различных страницах с информацией о бонусах в букмекерских конторах. Продажи также осуществляются через партнеров компании. Лучшее место для поиска купонов – Telegram-канал букмекерской конторы. Новые ваучеры появляются там каждый день. 1Win может отправить промокод индивидуально уже зарегистрированному клиенту. Например, по случаю годовщины регистрации или просто дня рождения клиента.
С промокодом 1WIN новые игроки могут значительно увеличить сумму своего первого и последующих депозитов. Полученные бонусы можно использовать в игре и в случае успеха перевести на свой электронный кошелек. Максимальная сумма бонуса – 75 000 рублей.
Отдельной вкладки для проверки комбинаций нет. Если введено правильно, система активирует бонусное предложение. Во вкладке «Ваучер» в личном кабинете появится сообщение при вводе промокода 1Vin. Отсюда вы сможете увидеть, правильно ли была введена комбинация.
Источник: https://mmocenter.ru/blog/promokod-1win-promokody-1vin-pri-registracii-na-segodnya/
Первый шаг к увеличению бонуса при регистрации или совершении ставок. Текущий промокод 1xbet на сегодня — 1x_109745. На вкладке «Регистрация» у вас есть выбор: бонус в ставках на спорт и бесплатная ставка в казино.
Чтобы получить Промокод 1xbet, вы должны стать активным игроком. Для этого вам необходимо зарегистрироваться и пополнить свой счет. Бонус на депозит предоставляется бесплатно всем новым игрокам согласно акции.
Для регистрации необходимо найти актуальное на сегодня зеркало и ввести сегодняшний промокод 1x_109745. Вы можете зарегистрироваться в один клик – по электронной почте, номеру телефона или в социальных сетях. Сети. Далее заполните форму в личном кабинете. Обратите особое внимание на обязательные поля под звездочкой. Если вы заполните его правильно, вы получите сообщение «Данные успешно сохранены». Бонус становится доступен после первого пополнения игрового счета одним из способов из блока пополнения.
Бонусы 1xbet можно получить в рублях, долларах и евро, в зависимости от того, из какой вы страны. Каждый пользователь, который зарегистрируется на официальном сайте и воспользуется промокодом, получит бонусы от букмекерской конторы 1xbet.
Размер бонуса по промокоду конторы 1xBet будет равен 100% от суммы первого депозита от 100 до 6500 рублей. Вы можете использовать промокод дня 1xbet только один раз; Вы получите бонусные деньги сразу после пополнения баланса. Этот бонус необходимо отыграть в течение месяца. Оборот должен превышать сумму, зачисленную на бонусный счет, в 5 раз. Делайте экспресс-ставки на 3 исхода с коэффициентом выше 1,4. На 1xbet вы можете делать ставки на спортивные события, использовать прогнозы капперов, чтобы получить максимальные условия, используйте наш промокод при регистрации 1xbet — 1x_109745.
Промокод 1xbet